بصل بلا دموع!

يُشير موقعarxivإلى أن العلماء كانوا على دراية بهذه العملية الكيميائيائية منذ فترة طويلة ، إلا أن أحدا لم يدرس التفصيل السلوك الديلEC السلوك الدEC للبصل عند تقطيعه حتى وقت قريب. لذلك ، قرر فريق من علماء الفيزياء في جامعة كورنغ بقيادةسونغ هوان هونغسد هذه الفجوة البحثية ، والتحق ما إذا إاا إاا المعاير الفيزيائيائية للسكين (مثل حدَّته) وسرعة القطع قادرة على تقليل كمية المواد المهيج المنبعثة.

ووفقا للباحثين ، يُطلق البصل عند تقطيعه مركبا كيميائيا يُعرف باسمسين -بروبانيثيال- s- أوكسيدو وهو المسؤول عن تهيج الأغية المخاطية للعين. ومع ذلك ، فقد تبيّن أن درجة هذا التهيج لا تعتمد فقط على العوامل الكيمية ، بل أيضا على الطريكاbra البصل.

ولدراسة هذه العملية بدة ، صمّم الباحثون جهازا خاصا – عبارة عن مقصلة بموعة من السكاكين القابلة للتبديل. ولتسهيل تتبع انتشار العصارة البصلية ، استخدموا صبغة خاصة لتلوين البصل.

وباستخدام تقنيات تصوير متقدمة مثل الفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني ، تمكّن الفريق من توثيق تفاعل شفرة السكيbra أنسجة البصل تحت ظروف قطع مختلفة بدة غير مسبوقة.

كشفت نتائج الدراسة أن استخدام سكين غير حاد لا يقوم بقطع البصل فعليا ، بل يضط عليه ، ما يتسب تشوّه طقاوإطططط العصارة إلى الهواء. في المقابل ، تؤدي زيادة سرعة التقطيع إلى ارتفاع كمية الرذاذ المتطاير وإالة بقائه معلقا في الهواء.

وأوص الباحثون باستخدام سكين حادة وتجن الإسراع في عملية التقطيع لتجن تهين أثناء تقطيع البصل. فقد أثبتت الدراسة أن هذه الطريقة تقلل بشكل كبير من انبعاث المواد المهيج المتطايرة.

المصدر: Gazeta.ru