عقود من التحذيرات انتهت.. رقائق البطاطس لم تعد خطرة

أعلن فريق بحثي من جامعة ولاية ميشيغان بقيادة البروفيسور جيمينغ جيانغ عن اكتشاف جين رئيسي يفسر الحلاوة الناتجة عن التخزين البارد في البطاطس، إضافة إلى عنصر تنظيمي يفعل هذا الجين عند درجات الحرارة المنخفضة. واعتمد الفريق مزيجاً من تقنيات تحليل التعبير الجيني وتحديد البروتينات ورسم خرائط المعززات للوصول إلى هذا الاكتشاف. وأوضح جيانغ أن معرفة هذا الجين والعنصر التنظيمي تمكّن من فهم مسار تكوين السكريات خلال التخزين البارد، وهو ما يمهّد تطوير أنواع بطاطس تقاوم هذه الظاهرة بشكل طبيعي. وتشير النتائج إلى أن البطاطس التي تتجنب الحلاوة الناتجة عن البرودة يمكن أن تقلل تكوّن الأكريلاميد عند القلي، مما يجعل استخدامها في الرقائق والبطاطس المقلية أكثر أماناً.

التطبيقات والتداعيات الصناعية

ومن جانبه، قال البروفيسور ديفيد دوتشيس إن استخدام تقنيات تعديل الجينات وتربية النباتات يمكّن من إنتاج أصناف بطاطس لا تنتج الأكريلاميد عند القلي. ويُعد ذلك خطوة رئيسية…..

لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر “إقرأ على الموقع الرسمي” أدناه